調味料

食文化・歴史

塩麹(しおこうじ)とは?作り方・使い方・健康効果まで徹底解説!

塩麹は塩・麹・水を発酵させるだけで作れる万能調味料。自家製塩麹の作り方、酵素の働きによる旨み成分の秘密、肉や魚を柔らかくする仕組み、健康効果までわかりやすく徹底解説します。
食文化・歴史

白麹・黒麹・黄麹の違いとは?麹の種類ごとの特徴と使い道をわかりやすく解説

白麹・黒麹・黄麹の違いとは?用途・特徴・使われる食品を徹底解説。焼酎・泡盛・日本酒・味噌・醤油・甘酒に使われる麹の種類と、それぞれの発酵の仕組みや美味しさの秘密をわかりやすく紹介します。
食文化・歴史

麹(こうじ)とは?日本の食文化を支える発酵の秘密を徹底解説

麹は日本の発酵文化の中心を支える存在。味噌・醤油・日本酒・甘酒に欠かせない麹菌の働きや酵素の力、栄養や健康効果、麹の種類や家庭での活用法までわかりやすく解説します。
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