食品保存

壊血病はなぜ大航海時代に流行った？原因はビタミンC欠乏。長期航海の食生活と保存食の問題、ジェームス・リンドの実験とクック船長の実践による克服まで、歴史・医学・栄養学の視点からわかりやすく解説します。