「体にいいから」と酒粕を買って甘酒を作ってみたものの、ひと口飲んで「あれ？これってお酒の味がする…？」と不安になったことはありませんか？
スーパーで売っている甘酒には「アルコール0%」と書いてあるのに、手作りの甘酒だと酔っ払ったような気分になる。子供や運転前には飲ませていいのか迷う。
さらに、鍋にたっぷり作った甘酒をこのままコンロの上に置いていいのか、冷蔵庫に入れるべきか、賞味期限はいつまでなのか。
この記事では、そんな「酒粕甘酒」にまつわる素朴な疑問と、安全においしく楽しむための保存・加熱のルールを、公的機関の情報や実際の調理の観点から整理しました。
結論：酒粕の甘酒は「微量のアルコール」を含みます
まず、一番大事な結論からお伝えします。
酒粕で作った甘酒は、微量ですがアルコールを含んでいます。
一方で、よくお店で見かける「飲む点滴」と呼ばれるアルコール0%の甘酒は「米麹（こめこうじ）」から作られたものです。甘酒にはこの2種類があり、性質がまったく違います。
「お酒」扱いになるの？ならないの？
ここが少しややこしいのですが、法律（酒税法）と実態を分けるとすっきりします。
- 法律上：アルコール分が1%未満であれば「清涼飲料水」扱いとなり、お酒（酒類）には分類されません。
- 実態：酒粕自体には約8%前後のアルコールが含まれています。お湯で薄めても、作り方によっては1%を超える可能性があり、1%未満でも「アルコール入り」であることに変わりはありません。
つまり、もしあなたが「酒粕」を買ってきて作ったのなら、それは「アルコールが入っている飲み物」として扱うのが正解です。
なぜ同じ「甘酒」なのにこんなに違うのか、その背景にある麹（こうじ）の発酵の仕組みを知っておくと、自分に合った甘酒を選びやすくなりますよ。
酒粕甘酒は砂糖なしでも甘い？
結論から言うと、酒粕甘酒は砂糖を入れないと甘みはほとんどありません。
そのまま溶かしただけだと、日本酒のような香りと独特の酸味、そしてほろ苦さがあります。酒粕は、日本酒を作る過程で糖分がアルコールに変わった後の「搾りかす」だからです。
甘酒としておいしく飲むには、砂糖やハチミツでしっかり甘みを足す必要があります。
手作り甘酒の保存ルール！常温はNG？
ここからは、実際に家で作ったとき一番迷う「保存」の話です。お鍋にたくさん作った甘酒、どうしていますか？
作った甘酒（液体）は「10℃以下」で保存
作った甘酒は、必ず冷蔵庫に入れてください。常温保存はNGです。
特に酒粕甘酒は栄養豊富で、砂糖もたっぷり入っているため、雑菌にとってもごちそうです。厚生労働省の衛生管理マニュアルでも、調理後の食品は菌の増殖を抑えるために「10℃以下」で保存することが推奨されています。
冬場であっても、暖房の効いた室内は危険です。粗熱が取れたら速やかに清潔な容器に移し、冷蔵庫へ入れましょう。
日持ちの目安（冷蔵・冷凍）
一度火を通している酒粕甘酒でも、家庭での日持ちはそれほど長くありません。
- 冷蔵保存：2〜3日（なるべく早めに飲み切る）
- 冷凍保存：約1ヶ月
飲みきれない場合は、製氷皿などで小分けにして冷凍するのがおすすめです。飲むときは凍ったままマグカップに入れてレンジで温めれば、すぐに熱々の甘酒が楽しめます。
余った「板状の酒粕」はどう保存する？
甘酒を作った残りの「酒粕そのもの」の保存についても触れておきます。
スーパーで売られている袋詰めの酒粕は、未開封なら常温の棚に置かれていることもありますが、自宅では冷蔵または冷凍保存をおすすめします。
季節による変化に注意
酒粕は生きています。常温に置いておくと熟成が進み、色が茶色っぽくなり、味も濃厚でクセが強くなっていきます。
- 白いままキープしたい：買ってすぐ冷凍庫へ。
- コクを出したい：冷蔵庫でゆっくり熟成。
飲むときは沸騰させる？させない？
作り置きした甘酒を飲むとき、どう温め直すのが正解でしょうか。これは「誰が飲むか」によって明確に分ける必要があります。
1. 運転する人・子供・妊婦さんが飲む場合
基本的には「米麹甘酒（ノンアルコール）」を選ぶのが最も安全です。
どうしても酒粕甘酒を飲む場合は、フタをせずにしっかり沸騰させてください。沸騰状態で加熱を続ければアルコール分は揮発して減っていきます。
ただし、調理科学の研究では、長時間煮込んでもアルコールを完全にゼロにするのは難しいことが分かっています。「5分煮たから絶対に大丈夫」と過信せず、体質的に敏感な方や運転直前は控えるのが無難です。
2. 美容・栄養重視の大人が飲む場合
沸騰直前で止めるのがベストです。
酒粕にはビタミンB群や酵母由来の栄養が豊富に含まれています。あまりグツグツ煮込みすぎると、一部の熱に弱いビタミンが壊れてしまう可能性があります。
よくある質問（FAQ）
最後に、酒粕甘酒について迷いやすいポイントをQ&A形式でまとめました。
Q. 酒粕甘酒を飲んで運転したら捕まりますか？
A. 飲酒運転になる可能性があります。
しっかりと煮切ってアルコールを飛ばしていれば「酒気帯び運転」の基準値には達しないことが多いですが、体質や飲む量、加熱不足によってはアルコール検知器に反応することがあります。運転前は避けるのが確実です。
Q. 子供は何歳から飲んでいいですか？
A. 酒粕甘酒は未成年には推奨されません。
十分に加熱してアルコールを飛ばしたとしても、微量に残る可能性があるため、お子様にはアルコール0%の「米麹甘酒」を選んであげることをおすすめします。
Q. 妊娠中・授乳中に飲んでも平気？
A. 避けたほうが安心です。
胎児や乳児への影響を考えると、微量でもアルコール摂取は避けるべきです。栄養補給として甘酒を飲むなら、ノンアルコールの米麹甘酒にしましょう。
まとめ：自分に合った甘酒を選ぼう
酒粕から作る甘酒は、少し手間がかかる分、体も温まり栄養も満点です。最後にポイントを整理しておきましょう。
- 酒粕甘酒は微量のアルコールを含む。砂糖を加えないと甘くない。
- 作った液体は常温NG。粗熱が取れたらすぐ冷蔵庫（10℃以下）へ。
- 運転前や子供、妊娠中は「米麹甘酒」を選ぶのが安全。
- 余った酒粕は冷凍庫へ入れると長持ちする。
もし「砂糖を使わず、もっと手軽に健康効果を得たい」「アルコールを気にせず朝から飲みたい」と思ったなら、次は米麹の甘酒を試してみるのもいいかもしれません。
まずは今ある酒粕を使い切って、温かい一杯を楽しんでくださいね。
参考情報
記事の作成にあたり、以下の公的機関等の情報を参照しています。
