焼き鮭を割ってみたら中がピンク色。「これって生焼け？食べちゃって大丈夫？」と不安になったことはありませんか？脂がのった鮭は火が通っていても半生に見えることがあり、判断が難しいですよね。
この記事では、生焼けの焼き鮭に潜む寄生虫リスクや安全な焼き方、うっかり食べてしまった場合の対処法まで、丁寧に解説します。
結論：中が冷たくなければ基本的に大丈夫。ただし不安なときは再加熱を
見た目がピンクでも、中心部が温かく火が通っていれば基本的には問題ありません。ただし、以下のような状態は再加熱が推奨されます。
- 中が明らかに冷たい
- 触るとブヨブヨしている
- 竹串を刺して出てくる汁が赤っぽい
加熱が不十分なまま食べてしまった場合でも、多くはそのまま体内で消化されます。ただし、腹痛や吐き気などの症状が出たら、すぐに医師に相談しましょう。
焼き鮭に寄生虫はいるの？
アニサキス（Anisakis）
- 天然の鮭に稀に見られます（養殖ではほぼゼロ）
- 食中毒症状：激しい腹痛、嘔吐
- 70℃以上で加熱 or -20℃以下で24時間以上冷凍すれば死滅
裂頭条虫（サナダムシ）
- 淡水に生息する種類の鮭に寄生するケースあり
- 体内に長期間寄生し、成長すると数mにもなる
- 市販の調理用鮭には基本的に存在しませんが、川釣りの鮭には注意が必要です
※アニサキスの詳細は「刺身にワサビを添える理由：風味と食中毒予防の科学的根拠」で詳しく解説しています。
生焼けを食べてしまったらどうする？
- 体調に変化がなければ様子見でOK
- 多くは問題なく消化されます
- 腹痛・吐き気・下痢などが出たらすぐ病院へ
- アニサキス症の場合、内視鏡での除去が必要
- 受診時は「鮭を生焼けで食べた」と正確に伝えること
症状が出るのは食後数時間以内が多いため、早めの行動が安心です。
鮭を安全に焼く時間とコツ
| 厚さ | 片面の目安時間（中火） | 両面合計 |
|---|---|---|
| 約1.5cm（一般的な切り身） | 約3〜4分 | 約6〜8分 |
| 厚みがあるもの | 約4〜5分 | 約8〜10分 |
- 皮目から焼くとふっくら仕上がる
- 最後にフタをして蒸し焼きにすれば中心まで火が通る
- 焼き上がりチェック：
- 中が白くなっている
- 竹串を刺して透明な汁が出る
- 手で押すと弾力がある
冷凍鮭の寄生虫リスクは？
市販の冷凍鮭（特に養殖・輸入品）は、出荷前に-20℃以下で冷凍されており、寄生虫のリスクは極めて低いとされています。ただし、再冷凍された場合や、解凍不良のまま調理した場合は注意が必要です。
保存や解凍のポイントについては、梅干しの殺菌効果と保存法も参考になります。
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まとめ
- 鮭が生焼けでも、中まで火が通っていれば基本的に問題なし
- 寄生虫（アニサキス・裂頭条虫）は、冷凍・加熱処理で死滅する
- 中が冷たい・生っぽい場合は再加熱
- 食後に症状が出たら速やかに受診を
- 安全に焼くコツを押さえて、焼き鮭を美味しく楽しもう
