焦げ

鍋は強火でも水は100度以上にならないって本当？鍋底で具材が焦げる理由や、火加減の調整によって美味しく仕上げるコツを科学的に解説します。土鍋の特性やおこげの健康リスクも紹介。

おこげは体に悪い？アクリルアミドのリスク・栄養価・腸内環境効果まで科学的に解説。日本・韓国・中国・イランなど世界各国のおこげ料理文化も紹介。正しい知識で香ばしいおこげを安心して楽しもう！