寿司

寿司の起源から現代まで、その歴史をわかりやすく解説！東南アジアの保存食「なれずし」から江戸前寿司の誕生、世界的な人気に至るまでの変遷を辿ります。おすすめ書籍『すし図鑑』では、寿司ネタの選び方や楽しみ方も紹介。この記事を読めば、寿司の知識が深まり、より美味しく寿司を楽しめます。

柿の葉寿司の起源は奈良時代まで遡ります。柿の葉の抗菌作用を利用した保存食が発展し、今日の柿の葉寿司になりました。柿の葉には、抗菌作用、消炎効果、血糖値の調整、美肌効果などの健康効果もあります。歴史と健康効果を兼ね備えた柿の葉寿司の魅力をご紹介します。

今や高級寿司の代名詞「トロ」ですが、かつては脂が多すぎて捨てられていた！？トロの驚きの過去と、廃棄物から高級ネタへと進化した理由を、冷凍技術や日本人の味覚の変化とともにわかりやすく解説します。

今や高級料理の代名詞となった寿司の原点は、江戸時代の屋台で手軽に食べられる“ファーストフード”だった！発酵寿司から握り寿司への進化、屋台文化、世界への広がりまで、寿司の歴史と変遷をわかりやすく解説。寿司の本質が見えてくる！