アルデンテだけじゃない！知っておきたいパスタの茹で加減の種類と選び方

パスタを茹でるとき、「アルデンテ」という言葉はよく耳にしますが、実はそれだけではありません。料理や国によって好まれる硬さも違うのです。

この記事では、パスタの茹で加減の種類、料理に応じた選び方、イタリアや日本、アメリカといった国ごとの違いまで、わかりやすく徹底解説します！

パスタの茹で加減にはどんな種類がある？

まず、正式に広く認識されている茹で加減は以下の通りです。

茹で加減	意味	特徴
モルト・アルデンテ	非常に歯ごたえがある	芯がしっかり残る。ソースで加熱する料理向き。
アルデンテ	適度な歯ごたえ	芯がわずかに残り、イタリア標準の硬さ。
スコッタート	茹ですぎて崩れた状態	粘り気が出て、食感が失われた失敗例。

補足

日本語や料理現場では便宜的に「ジャスト（ちょうど良い火の通り）」や「ストラッキ（柔らかめ）」といった表現が使われることもありますが、これらは正式なイタリア語の茹で加減用語ではありません。

茹で加減別：向いている料理例

1. モルト・アルデンテ
   • ペペロンチーノ、アーリオ・オーリオ系
   • ソースと和えてさらに加熱する料理
2. アルデンテ
   • トマトソース、クリームソースパスタ全般
   • イタリア本場の王道パスタスタイル
3. スコッタート（※失敗例）
   • 本来は避けるべきですが、グラタンやスープパスタなどでは許容される場合もある

イタリアではアルデンテが絶対基準！

イタリアでは、アルデンテが標準です。どの地方でも「芯がわずかに残る硬さ」が理想とされています。特に南イタリアでは、モルト・アルデンテ寄りの歯ごたえを好む人も多いです。

逆に、スコッタートのような茹ですぎたパスタは、イタリアでは失敗作とみなされ、レストランで提供されれば苦情レベルです。

国によってこんなに違う！パスタの硬さ事情

国・地域	一般的な茹で加減	特徴
イタリア	アルデンテ	芯の残る歯ごたえ重視
日本	ジャスト〜やや柔らかめ	食べやすさ、柔らかめ好みが多い
アメリカ	やや柔らかめ	ボリューム重視。食感はあまり意識しない
フランス、スペイン	アルデンテ寄り	少しマイルドだが芯を残す傾向

日本では、特に子供や高齢者も食べやすいように、イタリアより柔らかめに茹でる傾向があります。アメリカでは、さらに柔らかい仕上がりが好まれることも珍しくありません。

まとめ：パスタの茹で加減を知れば、料理の幅が広がる！

• 正式な茹で加減は「モルト・アルデンテ」「アルデンテ」「スコッタート」
• 料理やソースに合わせて適切な茹で加減を選ぶと、仕上がりが格段に良くなる
• イタリアではアルデンテが絶対基準、日本やアメリカでは柔らかめが好まれる

茹で加減を意識するだけで、家庭で作るパスタもグッと本格的になります。ぜひ今日から試してみてください！