「ひつまぶし」といえば、名古屋を代表するうなぎ料理。うなぎ好きなら一度は食べたことがあるかもしれませんが、その名前の意味や誕生の背景まで知っている人は少ないかもしれません。
この記事では、ひつまぶしの名前の由来・発祥の時期と場所・3つの食べ方の意味・器の秘密まで、知るほど美味しくなる情報をぎゅっと詰め込んでお届けします。
結論：ひつまぶしは昭和初期の名古屋生まれ、職人の工夫から生まれた創作料理
ひつまぶしは、江戸時代から続く伝統料理ではなく、昭和初期に名古屋の老舗「蓬莱軒」で誕生した比較的新しい郷土料理です。名前は器の「櫃（ひつ）」と「まぶす（混ぜ込む）」に由来し、料理人の創意工夫によって誕生した逸品です。
ひつまぶしの発祥地と誕生秘話
発祥地は、名古屋市中区の老舗うなぎ店「蓬莱軒（ほうらいけん）」。昭和初期、1930年代頃に三代目店主が「うなぎをもっと多くのお客さんに、もっと美味しく楽しんでもらうにはどうすればいいか」と考えたことが、ひつまぶしの始まりです。
細かく刻んだうなぎをご飯にまぶし、薬味やだしで味の変化を楽しむ――そんな多段階の食べ方は、それまでのうなぎ料理にはなかった革新的なスタイルでした。
なお、名古屋のうなぎ文化の歴史と進化については別記事で詳しく紹介していますので、合わせてご覧ください。
名前の由来：「櫃」に「まぶす」から
ひつまぶしの名前には、名古屋ならではの言葉と文化が詰まっています。
- 「ひつ」：うなぎとご飯を盛るための木製の器「櫃（ひつ）」のこと
- 「まぶし」：「混ぜ込む」「まぶす」という意味の名古屋弁に由来
つまり、「櫃にまぶしたうなぎご飯」が語源となって、「ひつまぶし」というユニークな名前になったのです。
実は節約から？誕生にあったもう一つの理由
ひつまぶしは、お客様の満足度を高めるだけでなく、一匹のうなぎを複数人に提供できる経済的な工夫でもありました。細かく刻んでご飯にまぶすことで、見た目以上に満足感が得られる。結果的に、高価なうなぎを多くの人に楽しんでもらえるようになったのです。
三段階で楽しむ食べ方の意味とは？
ひつまぶしといえば、食べ方のバリエーションも魅力。以下の3通りのスタイルで食べるのが基本とされています。
- そのまま：うなぎ本来の香ばしさとたれの旨味をダイレクトに味わう
- 薬味をのせて：わさびや刻みねぎ、大葉などでさっぱりと
- だしをかけて茶漬け風に：最後にさらっと締められる、やさしい味わい
この三段階スタイルは、お客様に「最後まで飽きずに楽しんでもらいたい」という職人の心配りから生まれたものです。
ちなみに、だしについてもっと深く知りたい方は、出汁の歴史と種類の記事もおすすめです。
櫃（ひつ）の秘密：器も計算されている
ひつまぶしに使われる器「櫃」は、見た目以上に実用的です。
- 浅くて広い設計により、うなぎの香りが立ちやすい
- ご飯と具材をまぜやすく、だしをかけても味が均一に
見た目だけでなく、「美味しく食べるための工夫」が随所に凝らされているのです。
名古屋コーチンのだし？地元愛あふれる一椀
名古屋ならではのこだわりはだしにも表れています。お茶漬けに使われるだしには、地元名産の「名古屋コーチン」のスープを使う店も多く、名古屋名物同士のコラボレーションが楽しめます。
このように、ひつまぶしは「うなぎ料理」であると同時に、地元文化の詰まった一皿でもあるのです。
家庭で楽しむひつまぶし：おすすめ商品
お店の味をそのまま家庭で再現できる、手軽で高品質な商品をご紹介します。
特徴：
- 国産うなぎ100g×2食分の大容量
- お湯ポチャ4分の簡単調理
- 職人仕上げの秘伝のたれ付き
- モンドセレクション金賞受賞の実績あり
この商品に使われている「きざみ蒲焼き」は、蒲焼きの歴史や作り方にも通じる、伝統の技術の応用形。外食できない時期でも、手軽に贅沢な時間を味わえます。
まとめ：ひつまぶしは“名古屋人の知恵と心”が詰まった料理
ひつまぶしは、昭和初期の職人の工夫と名古屋の食文化から生まれた、比較的新しい郷土料理です。その名前には、器と調理法の意味が込められ、食べ方にも細やかな気遣いがあります。
次にひつまぶしを食べるときは、ぜひこの記事の内容を思い出しながら、一口ひとくちを味わってみてください。きっと今まで以上に、ひつまぶしの魅力が深く感じられるはずです。
